Chuletas Napolitanas Con Salsa

Chuletas napolitanas con salsa

Receta de Chuletas Napolitanas Con Salsa

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Dificultad Fácil
Preparación 30 min
Cocción 40 min
Raciones 4 piezas
Precio bajo
Índice

    PRESENTACIÓN

    El ragú napolitano es una de las instituciones más importantes de la cocina de Campania. Un proceso largo tanto en la preparación como en la cocción. Después de todo, incluso los sabios lo decían, la calma es la virtud de los fuertes y en nuestro caso la paciencia es el regalo de quienes quieren cosas buenas. Salsa de tomate en la que la cocción prolongada deja muy suaves los trozos de ternera, las costillas de cerdo y las albóndigas, luego las salchichas y finalmente los rollitos de carne que llevan el nombre de chuletas napolitanas con salsa. Con la salsa, hemos optado por concretar esta característica porque las chuletas deben cocinarse en la salsa junto con el resto de ingredientes. Pero como estos panecillos son tan deliciosos, muy a menudo sucede que se preparan chuletas napolitanas con salsa como segundo plato para una cena familiar. Al fin y al cabo, unos pocos ingredientes son suficientes para estos panecillos, un poco de pan con el que hacer el zapato y una pizca de armonía que nunca está de más en la familia. Descubrirás que esta receta pronto se convertirá en un pequeño paréntesis alegre y familiar, un poco como cuando solías estar juntos esperando que la salsa esté lista.

    INGREDIENTES

    Ingredientes para 4 piezas
    Lonchas de ternera 150 g por loncha, de Cuchara o Tapa 4
    Puré de tomate 700 g
    Vino tinto 50 g
    Cebollas doradas 60 g
    Pasas 15 g
    Piñones 10 g
    Pecorino romano 10 g
    Diente de ajo 1
    Perejil al gusto
    Sal al gusto
    Pimienta negra al gusto
    Aceite de oliva virgen extra al gusto
    Preparación

    Cómo preparar las chuletas napolitanas con salsa

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    Para preparar las chuletas napolitanas con salsa, comience con esta última. Cortar finamente una cebolla limpia1, viértelo en una cacerola donde hiciste un poco de aceite y déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos 2. Cuando la cebolla esté sudada, agrega el puré de tomate3,

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    revuelva y cocine durante media hora para reducir cubriendo con la tapa; sazonar con sal4. Mientras tanto, prepara el relleno de las chuletas. Picar finamente el perejil y el ajo5. Luego pique en trozos grandes las pasas y los piñones6

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    y ahora que lo tienes todo bate las lonchas de carne para afinarlas 7. Sobre la primera rebanada de carne vierta un poco de perejil y ajo.8, luego de pasas y piñones y finalmente una pizca de pecorino y pimienta 9.

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    Cerrar de nuevo 10 y parar con brochetas 11. Repita para todos. Luego en una sartén calentar el aceite y un diente de ajo, agregar las rodajas de carne12

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    y blanquearlos rápidamente para sellar la superficie 13. Elimina el ajo14 y agrega el vino tinto 15.

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    Tan pronto como se haya evaporado el alcohol, agregue la salsa cocida 16 y cocine por unos minutos más evitando que la carne se cocine demasiado. 17. Tus chuletas napolitanas con salsa están listas, disfruta tu comida18.

    almacenamiento

    Es recomendable consumir inmediatamente las chuletas napolitanas con salsa porque la consistencia tenderá a volverse fibrosa. En cualquier caso, puedes conservarlo un par de días en la nevera. Si lo prefieres, también puedes congelarlos, preferiblemente cocidos y si has utilizado ingredientes frescos.

    Consejo

    Originalmente las chuletas napolitanas con salsa se preparan junto con el ragù, por lo que deben ser chamuscadas junto con todos los trozos de carne y luego cubiertas con passata, cocinando durante un par de horas gracias a lo cual la carne quedará tierna. Si, por el contrario, sigue nuestra versión rápida, le aconsejamos que esté atento a la cocción, por lo que cocina la carne muy poco tiempo, para conservar su consistencia. Alternativamente, puede seguir estas instrucciones o nuestra versión más rápida. El relleno, en cambio, varía de una familia a otra: aceitunas, anchoas, pan rallado e incluso huevos. ¡Cuéntanos el tuyo!

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    Marta Lorea

    Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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